[야키토리] 일본의 닭 꼬치 '야키토리(焼き鳥)'의 정의

 
 
야키토리(焼き鳥)의 정의
야키토리란, '焼き鳥(야키토리)' 또는 'やきとり(야키토리)' 등 한자나 히라가나로 표현되는 경우가 많은데, '야키토리'는 야키토리 꼬치꾸이, '야키토리'는 닭고기 이외의 돼지, 소, 말 등의 고기, 혹은 내장 꼬치구이(内臓の串焼き)로 일반적으로는 표현되고 있는 것 같습니다.
 

(이미지: https://kumagaicorp.jp/)

 

 

 

 

 

 

 
일본 야키토리 협회에서는 협회 명칭이 한자로 '야키토리(焼き鳥)'라고 되어 있습니다. '焼き鳥(야키토리)'도 'やきとり(야키토리)‘도 모두 포함해 보급 활동을 실시하고 있습니다. '焼き鳥(야키토리)' 및 'やきとり(야키토리)’를 정의하는 것은 매우 어려운 부분이지만, 일본 야키토리 협회에서는 다음과 같이 정의하고 있습니다. 
 
1. 닭, 돼지, 소 등 축산물(야생 포함)의 고기 혹은 내장 등의 소재를 사용
2. 먹기 좋은 크기로 가공되어 꼬챙이로 꽂음
3. 소금 혹은 양념장 등으로 양념을 해서 구워냄
 
 

 

 

 

 

 

 
 
이 세 가지 조건을 충족한 것이 '焼き鳥(야키토리)' 및 'やきとり(야키토리)'로서 인정하고 있습니다. 단, 3가지 조건 모두에 해당하지 않는 경우라도 지역 문화로서 '焼き鳥(야키토리)' 및 'やきとり(야키토리)'로 칭해져 인지되고 있는 경우는 제한하지 않는다고 합니다. 따라서 이마바리(今治: 에히메(愛媛)현의 북부, 면공업 도시) 처럼 꼬챙이에 꽂지 않는 스타일이라도 닭꼬치로 인정하고 있습니다.
 

(이미지: https://yakitorimaruya.net/)

 

 

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<참고>
위 글은 日本焼き鳥協会, <焼き鳥の歴史>을 참고하여 작성되었습니다. (https://alex-co.jp/)

 
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