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돈코츠(豚骨)육수는 돼지뼈(돈코츠)라멘의국물로 알려져 있습니다. 돈코츠 육수는 돼지 대퇴골, 갈비뼈, 척추, 머리, 족발 이렇게 5종류가 있는데 같은 돼지라도 부위에 따라 골수가 나오는 방식에 차이가 있습니다. 이 특징을 살려 각각의 조합에 변경을 줌으로써 국물의 개성을 다르게 할 수 있습니다.    돈코츠(豚骨) 육수의 재료(2인분 기준, 700ml정도)돼지의 대퇴골: 1.5개, 약 750g) / 돼지의 대퇴골은 연골이 많아 콜라겐을 다량 함유하고 있기 때문에 오래 끊이면 젤리 형태가 되며 순한 맛이 납니다.)잡내 제거를 위한 향미 야채 2가지 정도: 대파 1/2개 / 생강 1개 / 마늘 2개감칠맛을 위한 향미 야채 2가지 정도: 양배추 심 / 인삼 1/2개 / 양파 1/4개 / 사과 1/4개   돈코..

간사이풍(関西風おでん) 오뎅이란 간사이 풍 오뎅은 관동지방과 달리 맛이 옅은 간장을 사용하고 있습니다. 육수는 다시마와 가다랑어포(가쓰오부시)로 우려내고 소금으로 간을 합니다. 담백하게 끊이기 때문에 관동지방에 비하면 간이 싱겁게 느껴집니다. 간토(관동)지역이 진한 간장을 사용하여 색이 진한 반면, 간사이는 맛도 색도 엷은 간장을 사용합니다. 간사이풍 오뎅에 자주 사용되는 재료 간사이 풍 오뎅에서 자주 볼 수 있는 재료는 치쿠와부(ちくわぶ: 우동을 만드는 과정과 유사하게 밀가루에 소금과 물을 섞어 반죽을 만든 후 가운데가 뚫려 있는 두꺼운 원기둥 모양으로 빚어 찐 식재료), 한펜(はんぺん: 백색, 사각, 삼각형, 원형의 수미제품으로 부드럽고 순한 맛이 특징입니다. 일본의 에도 시대에 스루가의 요리사 한페..