일본 발상의 츠케모노, 다쿠앙(たくあん, 沢庵) 일본 발상의 절임반찬인 다쿠앙은 에도시대부터 있었다고 합니다. 밥과 도시락 등에 반찬으로 곁들이는 것으로 식욕을 촉진하는 역할을 한다고 합니다. 다쿠앙이 어떻게 만들어지는지 기본적인 레시피를 소개합니다. 다쿠앙(たくあん, 沢庵)의 특징과 기본 레시피 마트에서 판매하고 있는 다쿠앙은 의외로 본래대로 만든 것이 아닌 유사품이 많다고 합니다. 확실한 다쿠앙인 햇볕에 말려서 한 달 이상 숙성시켜 만든 상품은 적습니다. 일본인들도 이를 전통적인 방법으로 만들고자 할 때는 집에서 다쿠앙을 만든다고 합니다. 필요한 재료 무_약 5kg 소금_무의 중량의 3~5% 강지(쌀겨)_10~20% 설탕_5% (단맛은 취향에 따라 중량을 조절) 고추_(취향에 따라) 3~5개 다시마_..
