[가고시마] 가고시마의 명물 ‘흑돼지(黒豚, 쿠로부타)의 역사 및 돈카츠와 샤부샤부 소개

 


중국, 류큐로부터 가고시마로 전해진 흑돼지
‘가고시마의 흑돼지’는 약 400년 전레 시마즈 18대 번주, 이에히사에 의해 류큐로부터 가고시마로 전해졌으며, 그 후 가고시마의 현내에서 사육되어 왔습니다.
 

(이미지: https://www.k-kurobuta.com)

 
 

 

 

 
가고시마의 흑돼지가 유명해진 계기
가고시마의 흑돼지가 알려진 계기는 쿠로후네에서 혼란스럽던 막부 말기 무렵입니다. 외교 중진 미즈토 번주 도쿠가와 나리아키에 의해 ‘정말 깊은 맛과 감칠맛이 좋고 무엇보다 정성이 깃든 맛‘이라고 하며 유명 해지기 시작했습니다.
 
 

 

 

 
흑돼지의 품종 개량의 노력과 흥행
메이지 시대에는 흑돼지의 품종 개량이 본격적으로 이루어지게 됩니다. 재래종 흑돼지에 영국으로부터 수입해 온 버크셔 종과의 교배를 통해 맛의 개량에 도전합니다.
쇼와 20년대에 들어서며 가고시마에서 도쿄 사바우라로 진출합니다. 가도시마 현 흑돼지의 맛은 좋은 품질로 평가되기 시작합니다.
쇼와 30년대에는 도쿄에서 흑돼지를 맛보려는 붐이 일어나게 됩니다. ‘가고시마 산의 흑돼지’는 품질 좋은 돼지고기로 평가되며, 1등 돼지고기로 유명세를 얻게 됩니다.
 
 

 

 

 
가고시마흑돼지의 위기
1955년 중반, 질보다 경제효율을 중요시 여기던 백돼지의 출현으로 흑돼지는 멸종 위기에 처합니다. 그러나 가고시마 흑돼지를 구하기 위한 생산자 및 관계자들의 노력이 이어집니다. 고품질 흑돼지의 낮은 생산효율에 경제가치의 이익면에서 도움이 되는 백돼지 사육에 힘을 쏟으며 논쟁이 생기게 된 것입니다. 이를 통해 백돼지가 압도적인 생산량을 갖게 되며 흑돼지가 멸동위기에 처하게 됩니다.
 
 

 

 

 
양보다 질의 시대의 도래를 준비
그러나 일부 흑돼지 생산자 및 관련자들은 상품의 질을 평하는 시대가 올 것이라는 가치를 믿게 됩니다. 쇼와 49년 가고시마 현에서는 흑돼지의 진흥을 결정하게 되고, 그 후 흑돼지의 품종개량과 생산량을 회복하게 됩니다. 오늘날의 가고시마 흑돼지는 많은 기준을 통해 높은 평가를 받고 있습니다.
 
 

 

 

 
흑돼지 개량의 궁극
가고시마 흑돼지를 둘러싼 품종개량의 연구는 세계적으로도 엄청난 규모를 기록하게 됩니다. 당시 흑돼지의 개량사업은 민간 지정종 돼지농장 중에서도 품종이 좋은 종의 개량이 이루어지고 있습니다. 가고시마 현에서는 일본 내에서 유일하게 영국산 버크셔의 ‘계통돼지’ 연구를 진행했습니다.
 
 

 

 

 
1982년에는 계통돼지 ’사츠마‘릐 개량에 성공하고, 1991년에는 ’뉴사츠마‘가 완성됩니다, 이어 2015년에는  제4 계통 돼지 ’쿠로사츠마 2015‘ 를 완성시킵니다.
가고시마 흑돼지의 맛의 비밀에는 이와 같은 개량의 연구 역사가 있습니다.
 
 

 

 

 
가고시마 흑돼지 품종의 고수 의지
가고시마에는 흑돼지 생산자 협의회가 있어 흑돼지 품질 유지의 기준을 마련하고 있습니다.
가고시마의 흑돼지는 모두 버크셔(미국 버크셔는 제외)를 유지하며 타 품종과의 혼방을 금지합니다. 버크셔는 사지, 콧대, 꼬리 끝의 6곳에 백번이 있어 ‘육백’이라고도 부릅니다. 버크셔는 타 종에 비해 발육이 느리고 산자수가 적습니다. 그러나 근육 섬유가 세밀하여 돼지고기 고유의 풍미가 좋은 특징을 가집니다.
 
 

 

 

 
가고시마 흑돼지의 맛과 영양
가고시마산 흑돼지는 비육 후기에 10~20%의 고구마가 첨가된 사료를 60일 이상 먹입니다. 이는 육질의 단맛을 내는 것으로 흑돼지의 지장딜이 향상되게 됩니다. 또한 항산화 기능의 비타민 E가 증가한다는 것이 연구를 통해 알려졌습니다. 흑돼지는 일반 돼지보다 1.2~1.5배 더 깁니다. 출하일령은 대략 230~250일 정도입니다.
 
 

 

 

 
가고시마 흑돼지를 즐기는 법
돈카츠 카와큐(トンカツ川九)

(이마지: https://s.tabelog.com)

흑돼지를 즐길 수 있는 요리는 대표적으로 돈카츠입니다
돈카츠 카와큐(トンカツ川九)는 정육 직영점이 운영하는 흑돼지 전문업소입니다. 인기 메뉴는 ‘상흑돼지 로스 커틀릿 정식(250g, 2500엔)입니다. 흑돼지 고유의 풍미가 넘치는 것으로 유명합니다.
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쿠로부타 요리 아지모리(黒豚料理 あぢもり)

 

(이마지: https://s.tabelog.com)

흑돼지 샤부샤부는 1978년 개업한 ‘쿠로부타요리 아지모리’가 유명합니다. 특선 흑돼지 샤부샤부는 육수가 풍부하고 기름진 고기가 잘 어울립니다. 코스요리로 가격대는 4400엔~8800엔으로 다양합니다.
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[참고]
<鹿児島で美味しい黒豚ならココ！おすすめ店12選をご紹介> https://s.tabelog.com
<鹿児島の黒豚とは> https://www.k-kurobuta.com/


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