[일본의 술 문화] 🍠 일본의 고구마 소주 3M 중 ‘무라오(村尾)’의 역사와 이해

 
 
 
일본 이모쇼츄(芋焼酎)의 3M이란
일본의 이모쇼츄(芋焼酎, 고구마소주)의 3 대장은 '마왕(魔王), 무라오(村尾), 모리이조(森伊蔵)'의 3가지로, 오늘날에 가장 대표적인 이모쇼츄로 불립니다. 세 종류의 이모쇼츄의 이름이 로마자 표기의 'M'으로 시작하기 때문에 3M(쓰리엠)으로 불리게 되었습니다. 모두 일급품으로 정가와 유통가격의 차이가 나는 것으로도 유명합니다. 이모쇼츄계의 전설로 불리는 무라오(村尾)에 대해 알아보도록 하겠습니다.
 

(이미지: 무라오(村尾), http://44471.jp.net)

 
 

 
 

 

 

 
이모쇼츄 무라오(村尾)
무라오는 이모쇼츄의 애주가들 사이에서 널리 알려진 일품으로 그 맛과 독특한 풍미가 매력적이라는 평가입니다. 무라오는 가고시마현에 본거지를 둔 무라오 주조가 제조하고 있는 이모쇼츄(고구마 쇼츄) 중 하나입니다. 황금 천관([일본의 술 문화] 🍠 일본의 고구마 소주 '이모쇼츄(芋焼酎)'. 고구마의 종류 및 마시는 법과 특징 소개)이라는 고구마를 원료로 하여 검은 누룩균으로 양조됩니다. 이를 통해 깊은 맛과 감칠맛, 그리고 독특한 향을 가진 소주가 되고 있습니다. 
무라오 쇼츄는 최고의 품질을 양조하기 위해 쇼츄의 원료가 되는 이모(고구마)를 엄격한 기준에 의해 선별을 하여 수작업을 거치는 것이 큰 특징입니다.
 

 

 

 

 
이모쇼츄 무라오(村尾)의 역사
무라오 주조(村尾酒造)는 오랜 전통을 자랑하는 양조회사입니다. 1902년(메이지 35년)에 창업한 역사와 전통을 가진 주조 업체입니다. 창업 이래 무라오 주조(村尾酒造)는 쇼츄를 만드는 원료를 위해 지역 농업인과 협력하여 최고 품질의 고구마 재배에 힘쓴다고 합니다. 이러한 전통과 자부심은 무라오 이모쇼츄의 품질에 가장 큰 공헌을 하며 무라오의 명성을 더해간다는 평가입니다.
 
 

 

 

 
무라오(村尾)의 제조법
무라오 제조법은 그 품질과 특징을 결정하는 중요한 요소입니다. 고구마를 찌고, 흑국균(黒麹菌) 포함한 누룩과 함께 발효를 시키게 됩니다. 그다음에 2차 발효를 통해 알코올의 도수를 높이게 되는 원리입니다.
이 발효 과정에서는 고구마의 자연스러운 단맛과 누룩에서 고유의 깊은 맛이 결합되며 무라오 쇼츄만의 개성 있는 풍미가 생깁니다. 이것에 시간을 들이며 숙성시킨 무라오 쇼츄의 풍미가 깊어지게 되는 것입니다.
 
 

 

 

 
무라오(村尾) 이모쇼츄를 즐기는 법
무라오 쇼츄는 스트레이트로 마시는 것이 고유의 향과 깊은 풍미를 느낄 수 있는 가장 좋은 방법이라는 평가입니다. 또한 무라오 쇼츄에 뜨거운 물을 넣어 '오유와리(お湯割り)'[일본의 술문화] 1. 일본의 술 마시는 3 가지 방법, 오유와리(お湯割り), 미즈와리(水割り), 락(ロック, 롯쿠)로 마시게 되면 고구마의 단맛이 돋보여 훨씬 더 부드러운 맛을 느낄 수 있다고 합니다. 얼음을 넣은 로쿠(ロック)나 미즈와리(水割り)로 즐겨보는 것도 무라오의 다양한 맛을 느낄 수 있어 추천되는 방법입니다. 다양한 마시는 방법을 통해 자신에게 맞는 맛을 찾아보는 것이 좋은방법입니다. 
일부 이모쇼츄를 즐기는 애주가 분들은 자신의 취향에 맞게 레몬과 라임 등을 곁들임으로써 상쾌한 신맛을 더해 풍요로운 맛을 즐긴다고 하니 참고하시면 좋습니다.
 

 

 

 

 
무라오(村尾) 이모쇼츄와 식사의 조합
이모쇼츄는 고유의 풍미와 맛 때문에 다양한 요리와 잘 어울린다는 평가를 받습니다. 특히 무라오 쇼츄는 생선 구이와 튀김, 조림 등의 묵직한 일식과 매우 잘 어울린다는 평가입니다. 고기 요리나 진한 양념의 요리와의 궁합을 좋게 평가하는 분들도 있습니다. 와인처럼 치즈와 젓갈류 등과의 진하고 묵직한 음식과의 궁합에서 개성을 발휘한다는 의견이 많습니다.
 

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[참고]
위 글은 <芋焼酎「村尾」の深い魅力：その製法、歴史、飲み方を掘り下げる, https://otonano-tashinami.com>을 참고로 작성하였습니다.

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