와규(和牛)란'와규'는 일본을 뜻하는 '와(和, wa)'에 소고기(牛肉, 규니쿠)를 축약하여 '와(和) + 규(牛) = 와규(和牛)'라고 합니다. 그러나 일본의 모든 소고기를 '와규(和牛)'라고 하는 것은 아닙니다. 소고기 중에서도 가격과 맛이 별도로 취급되는 것을 '와규'라고 합니다. 고품질의 와규를 만들기 위한 번식과 비육에서 트레이서벌리티(traceability, 흔적 추적 가능성)가 모두 증명되어야 합니다. 와규(和牛)의 종류와규는 쿠로게와슈(黒毛和種, 흑모화종), 아카게와슈(褐毛和種, 갈모화종), 니혼단카쿠슈(日本短角種, 일본 단각종), 무카쿠와슈(無角和種, 무각화종)의 4 품종과 그들의 교잡종을 말합니다. 쿠로게와슈: 일본 전국에서 사육되는 와규 170만 마리의 대부분이 이 종류입니다. 해당..
