Mr. WallE

돈코츠(豚骨)육수는 돼지뼈(돈코츠)라멘의국물로 알려져 있습니다. 돈코츠 육수는 돼지 대퇴골, 갈비뼈, 척추, 머리, 족발 이렇게 5종류가 있는데 같은 돼지라도 부위에 따라 골수가 나오는 방식에 차이가 있습니다. 이 특징을 살려 각각의 조합에 변경을 줌으로써 국물의 개성을 다르게 할 수 있습니다.    돈코츠(豚骨) 육수의 재료(2인분 기준, 700ml정도)돼지의 대퇴골: 1.5개, 약 750g) / 돼지의 대퇴골은 연골이 많아 콜라겐을 다량 함유하고 있기 때문에 오래 끊이면 젤리 형태가 되며 순한 맛이 납니다.)잡내 제거를 위한 향미 야채 2가지 정도: 대파 1/2개 / 생강 1개 / 마늘 2개감칠맛을 위한 향미 야채 2가지 정도: 양배추 심 / 인삼 1/2개 / 양파 1/4개 / 사과 1/4개   돈코..

오사카를 방문한다면 '리쿠로 오지상점(りくろ ー おじさんの店)'의 야키다테치즈케키(焼きたて チーズケーキ, 갓 구운 치즈케이크)를 방문해 보시길 바랍니다. 오사카 현지 주민의 의견을 들어 반영한 내용이기에 보다 의미가 있을 것 같습니다. 입에 넣으면 스르륵 녹아 사라지는 치즈케이크로 유명한, 리쿠로 오지상의 야키다테 치즈케키(りくろーおじさんの店 ,焼きたてチーズケーキ)입니다. 리쿠로 오지상은 1956년 창업했습니다. 오사카 지역민에게 리쿠로 오지상의 치즈케키는 달콤한 맛과 식감, 건포도가 케이크의 아랫부분에 멋스럽게 흩어져 있는 특징으로 좋은 평가를 받습니다. 리쿠로 오지상의 치즈케키의 재료는 덴마크산 크림치즈, 홋카이도산 우유와 버터, 신선한 계란을 사용하며 좋은 식재료에 대한 고집을 갖고 있습니다. '야..

오사카를 방문한다면 551호라이의 부타망을 방문해 보시길 바랍니다. 오사카 현지 주민의 의견을 들어 반영한 내용이기에 보다 의미가 있을 것 같습니다. 551호라이(551 蓬莱)의 부타망(豚まん, 부타만, 돼지고기찐빵) 오사카 오미야게(특산품)의 스테디셀러, 551호라이(551蓬莱)의 부타망은 숙련된 장인의 기술로 당일 만들어진 재료를 사용합니다. 매장에서 일일이 포장하여 '갓 만든 재료를 신선하게 제공’ 하는 것을 지향합니다. 돼지고기와 양파가 듬뿍 들어간 육즙이 풍부한 속재료, 살짝 달콤한 맛과 탄력이 있는 반죽, 식욕을 돋우는 고유의 향, 푸짐한 모양, 551호라이의 '부타망'의 매력에 많은 사람들이 연일 방문합니다. 선물용 냉동 상품은 전자레인지의 가열도 좋습니다. 그러나 보다 볼륨이 훌륭한 부타망..

타마코 자케(卵酒)는 추운 겨울에 몸을 따뜻하게 하고 싶을 때 생각나는 술 중의 하나입니다. 타마고 자케는 일본에서는 계절 술로 오래전부터 사랑받아 왔습니다. 무엇보다 타마고 자케는 집에 있는 재료로 만들 수도 있어 가정적으로 즐길 수도 있는 술입니다. 타마고 자케(卵酒)란 타마고 자케는 니혼슈에 계란과 설탕을 넣어 따뜻하게 한 칵테일에 속합니다. 타마고 자케의 역사는 오래전 에도시대부터입니다. 에도시대의 요리책 '료리모노가타리(料理物語, 요리 이야기)'에는 타마고 자케를 만드는 방법이 소개되어 있습니다. 타마고 자케를 마시면 몸이 따뜻해집니다. 니혼슈에 포함된 성분에 의해 체온이 올라가는데, 체내부터 천천히 따뜻하게 데워주는 효과가 있다고 합니다. 특히 니혼슈의 향기와 계란의 부드러운 맛, 설탕의 단맛..

일본의 긴자(銀座)에 위치한 기무라야(木村屋)는 150년 전통의 단팥빵 전문점입니다. 전통적으로 일본인에게 의미있는 빵집이 되어 오래도록 찾는 곳이라고 할 수 있습니다. 긴자의 기무라 가문은 서양으로부터 도입된 빵에 일본인의 입맛에 맞는 독자적인 제조법을 더해 서민에게 보급하였습니다. 일본 소설 중에는 주인공 나미야 유지 할아버지가 좋아하는 기무라야의 단팥빵 이야기가 나옵니다. 아들 다카유키가 기력이 쇠한 아버지를 방문하며 사온 빵이 기무라야의 단팥빵입니다. 알고 먹으면 더 맛있는 기무라야 단팥빵의 오랜 역사와 탄생에 대해 알아보도록 하겠습니다. 긴자 기무라야(銀座 木村屋)의 역사기무라야는 기무라 가문에 의해 150년 이상 긴자에서 고유의 맛을 지켜오고 있습니다. 지금은 일본 음식의 주요한 식재료가 된 ..