[돈부리] 일본식 덮밥 '돈부리(丼物)'의 이해

 

 
돈부리(丼物)란 밥 위에 메인 반찬이 되는 건더기(具)를 얹은 형식의 음식을 말합니다. 예를 들면 카츠동(돈카츠+돈부리), 텐동(텐푸라+돈부리) 등이 있습니다. 돈부리의 유래에는 여러 설이 있지만 에도시대에는 이미 오늘날과 같은 돈부리가 존재했다고 합니다. 돈부리에는 여러 가지 매력이 있어 오랜 세월 동안 일본을 대표하는 음식으로서 알려져 있습니다.
 

 
돈부리(丼物)의 역사
따뜻한 밥에 속재료를 얹는 형태의 '돈부리모노(丼もの;덮밥)'는 예로부터 발달해 온 일식 중의 하나입니다. 돈부리 요리는 원래 서민들의 메뉴로 여겨져서 상류층 사람들은 밥과 재료를 따로 먹는 것을 원칙으로 했었다고 합니다. 돈부리의 유래에는 여러 가지 설이 있지만, 일설에 따르면 무로마치 시대에 유행했던 '호한(芳飯; 방반, 그릇에 담은 밥에 조림을 한 면에 얹은 것. 원래는 승가의 요리로 잘게 썬 야채와 건어물을 양념하여 밥에 올려 국물을 얹은 음식의 형태)'이라는 시루가케고항(汁かけご飯; 국물을 얹은 밥)이 돈부리의 기원이라고 합니다.
 

 

(이미지: https://hyoki.jp/blog_shimbashi)

 

 
호한(芳飯; 방반)은 채소에 육수를 첨가한 탕요리로 이때부터 밥과 속재료를 함께 하여 하나의 요리로 이루어졌을 것이라고 합니다. 에도시대에 들어서면서부터 본격적인 덮밥으로 발전하여 오늘날과 같은 '텐동(天丼, 튀김덮밥)'이 만들어졌다고 합니다. 그 후 메이지/다이쇼 시대가 진행되는 가운데 규동(牛丼, 소고기 덮밥)이나 오야코동(親子丼, 닭고기와 계란 덮밥), 카츠동(カツ丼, 돈카츠 덮밥)과 같은 돈부리 문화가 발전해 갔을 것이라고 추측합니다. 1950년대에는 카이산동(海鮮丼, 해물덮밥)이 만들어져 홋카이도에서 일본 전국으로 확산되었습니다. 오늘날에는 각 지역의 특산물을 이용한 현지 돈부리가 유행하고 있으며, 지역의 매력을 덮밥으로 표현하는 등의 다양한 돈부리 문화가 있습니다.
 

 

돈부리의 다양성

시대가 지남에 따라 일본은 해외와의 교류가 증가하고, 그로부터 전해진 요리도 많이 있습니다. 일본식으로 어레인지 된 덮밥은 중화덮밥(中華丼)나 마파덮밥(麻婆丼) 등이 있습니다. 요즘은 '○○동'으로 다양한 돈부리 요리가 창작되고 있는데, 이는 돈부리 문화의 특징이기도 합니다. 돈부리는 일상에 매우 친숙한 음식으로서 재료에 따라 다양성을 얼마든지 부여할 수 있고 즐길 수 있습니다.
 

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<참고>
위 글은 <日本の食文化、丼の歴史 ,https://hyoki.jp/＞를 참고하여 작성하였습니다.

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