[일본의 양념 및 소스] 츠유(つゆ), 다시(だし), 소스(ソース), 타래(たれ)의 구별

 
 

츠유(つゆ), 다시(だし), 소스(ソース), 타래(たれ)?

일본 음식을 대하다보면 간장과 비슷한 츠유, 다시, 소스, 타래 등의 양념을 볼 수 있습니다. 요리를 할 때 재료와 상품명 유사해 보이는데, 자세한 차이를 알기는 조금 어려울 수도 있습니다. 이번 포스팅에서는 츠유, 다시, 소스, 타래와의 차이를 구별해보도록 하겠습니다.
 

(이미지: https://choumiryou-oem)

 

츠유(つゆ)와 다시(だし)의 차이

츠유와 다시는 가츠오부시나 다시마의 감칠맛을 우려낸 것이라고 알고 있는 분이 많습니다. '다시'와 '츠유'는 명확한 차이가 있는데, 그 차이는 간토지역(관동지역)과 간사이지역(관서지역)의 '다시'와 '츠유'의 역사를 통해서 알 수 있습니다.
'츠유'는 간토지역에서 발상된 맛으로 색도 맛도 진한 것입니다. '다시'는 간사이지역에서 발상된 것으류 절제된 맛을 특징으로 하는 것이 '다시'입니다.
 
'츠유(つゆ)'의 역사
츠유의 역사를 이해하기 위해서는 에도시대까지 거슬러 올라갑니다. '다시'의 식문화는 에도시대에도 있었습니다.  당시 '다시'를 만들기 위해서는 홋카이도에서 다시마를 운반해 올 필요가 있었습니다. 그러나 홋카이도에서 태평양을 경유하며 간토로 다시마를 운반하는 것은 어려웠습니다. 그뿐 아니라 간토지역의 물이 경수(센물, 칼슘과 마그네슘 등의 미네랄이 많이 함유된 것)인 것도 '다시'를 만드는 것에 어려운 조건이었습니다.
’다시'를 만들기에는 연수(단물이라고 불리며 칼슘, 마그네슘이 적게 함유된 물의 종류)가 적당했기 때문에 가쓰오부시와 진간장을 합친 '츠유'가 생겨난 것입니다.
츠유에 대해 간단히 설명하면 가쓰오부시의 육수를 베이스로 하여 생선의 맛에 지지 않도록 진간장을 사용하여 완성한 것입니다.
 

 
'다시'의 역사
간사이 지역 발상의 '다시'는 최소한의 간장만이 포함되어 있어 깔끔한 맛이 납니다. 그 이유는 간사이 지역의 연수를 사용해서 만들었기 때문입니다. 간사이의 물은 일본의 수질 중에서 연수에 해당합니다. 미네랄의 적은 함량이 영향을 주기 때문에 비린내가 없는 다시마 국물을 우려내기 좋은 지역의 물로 평가받습니다.
이처럼 간사이 다시는 주로 다시마를 중심으로 만들어지는 것에 유리한 것을 알 수 있습니다. ‘다시’를 만드는 주재료인 다시마에 더해 멸치, 가쓰오부시, 담백한 간장도 다시의 재료로 사용되고 있습니다. 멸치, 가쓰오부시, 담백한 간장에 의해 풍미를 부여하긴 하지만, 다시마의 품질이 '다시'에 영향을 준다고 합니다. 
맛과 색감이 간장과 같은 짙은 갈색은 가쓰오부시와 진간장으로 만들어진 '츠유'이며, 투명하며 다시마를 중심으로 맛을 낸 것을 '다시'라고 부릅니다.
 

 
'소스(ソース)와 ’타래(タレ)‘의 차이
한국에서는 대부분 일본의 '타래'를 소스로 부르고 해석합니다. 일본에서는 ’ 소스‘는 서양식 요리에 사용하며 요리 중의 섞기, 끊이기, 먹기 전에 요리 위에서 뿌리는 것의 3가지를 소스로 표현합니다. 데미글라스 소스나 화이트소스 등의 액체 형태를 말합니다. 일본에서는 돈카츠 소스나 타코야키 소스의 경우에는 예외가 된다고 합니다.
 
'타래'는 '양념장'으로 해석합니다만, '타래’를 한마디로 설명하면 '서양식 요리 이외의 요리에 사용하고, 요리 중이나 먹기 전에 묻히는 것'에 해당합니다. '
'타래'를 이해하기 위해서는 어원을 이해할 필요가 있습니다. '타래'는 '垂れる(垂れる, 늘어지다)'에서 왔고, '타래'를 붙였을 때 '흘러내리거나 떨어지는 이미지' 때문에 '타래'라고 불리게 되었습니다. '타래'는 불고기 이외에도 만두나 닭꼬치를 먹을 때도 사용되는데, ‘뿌린다’는 이미지보다는 '찍는다'는 이미지가 있음을 알 수 있습니다.
 
이를 정리하면 주로 서양식 요리에 사용하고, 요리 중 혹은 먹기 전 위에서 뿌리는 것이 '소스'이며, 주로 서양식 요리 이외의 것에 사용하고, 요리 중이나 먹기 전에 뿌리는 것이 '타래'가 됩니다.
 

 
https://link.coupang.com/a/bV9jxL

에바라 숯불구이풍 부타동 소스, 200ml, 1개 - 중화/일식/동남아 | 쿠팡

https://link.coupang.com/a/bV8Mui

기꼬만 혼쯔유, 500ml, 2개 - 쯔유 | 쿠팡

https://link.coupang.com/a/bV8S2O

아지노모토 혼다시 450g, 450g, 1개 - 기타지미조미료 | 쿠팡

 
https://link.coupang.com/a/bV8N7f

야마키 멘쯔유 가쓰오부시 육수 쯔유 일본 500ml x 4개, 500ml, 4개 - 쯔유 | 쿠팡

https://link.coupang.com/a/bV8OAL

에바라 스키야키 타래 소스 - 중화/일식/동남아 | 쿠팡

https://link.coupang.com/a/bV8SNc

야마키 캇포 시로다시, 500ml, 1개 - 육수/장국 | 쿠팡

 
 

[참고]
위 글은 <だし」と「つゆ」、「たれ」と「ソース」の違いとは？, https://choumiryou-oem>을 참고하여 작성하였습니다.

 
일본의 생활과 문화에 대해 알고 싶다면 아래를 클릭해 보세요.
[일본의 면류] 쫄깃한 '일본 우동 반죽'의 이해

[일본의 면류] 쫄깃한 '일본 우동 반죽'의 이해

[일본의 면류] 일본의 볶음 면, '야키소바(焼きそば)'. 일본의 3대 야키소바

[일본의 면류] 일본의 볶음 면, '야키소바(焼きそば)'. 일본의 3대 야키소바

[일본의 국물 요리 레시피] 돈코츠(豚骨) 육수 레시피

[일본의 국물 요리 레시피] 돈코츠(豚骨) 육수 레시피

[일본의 술 문화] 일본의 편의점 오 사케(お酒) 라인 업_추천 니혼슈(日本酒) 편

[일본의 술 문화] 일본의 편의점 오 사케(お酒) 라인 업_추천 니혼슈(日本酒) 편

[소바 우동] 일본의 3대 소바: 나가노현의 신슈소바, 시메네현의 이즈모소바, 이와테현의 완코소바

[소바 우동] 일본의 3대 소바: 나가노현의 신슈소바, 시메네현의 이즈모소바, 이와테현의 완코소