Mr. WallE

차슈는 주로 라멘에서 볼 수 있지만, 술안주와 덮밥, 볶음밥의 재료로 활용되는 고기요리이기도 합니다. 로스트비프보다 저렴한 재료로 만들 수 있어 바쁠 때 만들어 두거나 설날의 오세치(설음식)등으로 사용되는 인기 있는 요리입니다. 외식으로 먹을 때는 맛있지만, 막상 가정에서 수제로 만들려고 할 때 뜻대로 되지 않는다는 말을 많이 하는 요리이기도 합니다. 전문점에서 먹는 것과 같은 식감을 내기는 어려운 법입니다. 일본 아카사카의 중국 요리점 의 와키야 유지(脇屋友詞) 셰프의 비법을 옮겨왔습니다. 오븐 없이 쉽게 만들 수 있는 ‘와키야류 차슈’의 비법을 소개하겠습니다. 흑후추 차슈(구이 돼지)의 재료(4인분 기준)돼지고기: 500g (직경 8cm, 길이16cm정도) 돼지고기는 살코기와 비계의 밸런스가 좋은 목..

돈코츠(豚骨)육수는 돼지뼈(돈코츠)라멘의국물로 알려져 있습니다. 돈코츠 육수는 돼지 대퇴골, 갈비뼈, 척추, 머리, 족발 이렇게 5종류가 있는데 같은 돼지라도 부위에 따라 골수가 나오는 방식에 차이가 있습니다. 이 특징을 살려 각각의 조합에 변경을 줌으로써 국물의 개성을 다르게 할 수 있습니다.    돈코츠(豚骨) 육수의 재료(2인분 기준, 700ml정도)돼지의 대퇴골: 1.5개, 약 750g) / 돼지의 대퇴골은 연골이 많아 콜라겐을 다량 함유하고 있기 때문에 오래 끊이면 젤리 형태가 되며 순한 맛이 납니다.)잡내 제거를 위한 향미 야채 2가지 정도: 대파 1/2개 / 생강 1개 / 마늘 2개감칠맛을 위한 향미 야채 2가지 정도: 양배추 심 / 인삼 1/2개 / 양파 1/4개 / 사과 1/4개   돈코..

타마고 자케는 니혼슈, 계란, 설탕을 섞어 데운 알코올음료를 말하며, 따뜻한 칵테일의 일종입니다. 일본에서 오래전부터 사랑받아 온 알코올음료 중 하나입니다. 타마고 자케는 몸을 따뜻하게 해 주기 때문에 추운 계절에 많은 사람들이 즐겨 마십니다. 니혼슈의 향기와 계란의 부드러운 맛, 설탕의 단맛이 식욕을 더해 즐기기에 무난한 술입니다. 한편 타마고 자케는 주재료인 계란에 양질의 단백질과 비타민이 포함되어 있어 민간요법으로 사용되어 오기도 하였습니다. 또한 타마고 자케는 니혼슈 이외의 술로도 만들 수 있습니다. 사용하는 술에 따라 달걀과 힘께 완성된 술의 맛과 향기가 변화하므로 다양한 시도가 가능합니다. 그러나 요리주는 염분을 포함하고 있어 음료에는 적합하지 않다고 합니다. 타마고 자케(卵酒)준비물주 재료:..

간사이풍(関西風おでん) 오뎅이란 간사이 풍 오뎅은 관동지방과 달리 맛이 옅은 간장을 사용하고 있습니다. 육수는 다시마와 가다랑어포(가쓰오부시)로 우려내고 소금으로 간을 합니다. 담백하게 끊이기 때문에 관동지방에 비하면 간이 싱겁게 느껴집니다. 간토(관동)지역이 진한 간장을 사용하여 색이 진한 반면, 간사이는 맛도 색도 엷은 간장을 사용합니다. 간사이풍 오뎅에 자주 사용되는 재료 간사이 풍 오뎅에서 자주 볼 수 있는 재료는 치쿠와부(ちくわぶ: 우동을 만드는 과정과 유사하게 밀가루에 소금과 물을 섞어 반죽을 만든 후 가운데가 뚫려 있는 두꺼운 원기둥 모양으로 빚어 찐 식재료), 한펜(はんぺん: 백색, 사각, 삼각형, 원형의 수미제품으로 부드럽고 순한 맛이 특징입니다. 일본의 에도 시대에 스루가의 요리사 한페..

일본 발상의 츠케모노, 다쿠앙(たくあん, 沢庵) 일본 발상의 절임반찬인 다쿠앙은 에도시대부터 있었다고 합니다. 밥과 도시락 등에 반찬으로 곁들이는 것으로 식욕을 촉진하는 역할을 한다고 합니다. 다쿠앙이 어떻게 만들어지는지 기본적인 레시피를 소개합니다. 다쿠앙(たくあん, 沢庵)의 특징과 기본 레시피 마트에서 판매하고 있는 다쿠앙은 의외로 본래대로 만든 것이 아닌 유사품이 많다고 합니다. 확실한 다쿠앙인 햇볕에 말려서 한 달 이상 숙성시켜 만든 상품은 적습니다. 일본인들도 이를 전통적인 방법으로 만들고자 할 때는 집에서 다쿠앙을 만든다고 합니다. 필요한 재료 무_약 5kg 소금_무의 중량의 3~5% 강지(쌀겨)_10~20% 설탕_5% (단맛은 취향에 따라 중량을 조절) 고추_(취향에 따라) 3~5개 다시마_..