[몬자야키] 일본 도쿄 스타일의 부침개, 몬자야키(もんじゃ焼き)의 유래와 만드는 법

 

몬자야키(もんじゃ焼き)의 역사와 유래
오코노미야키는 히로시마와 간사이 지역의 대표적인 간식거리입니다. 오코노미야키와 유사한 요리가 몬자야키입니다. 몬자야키가 시작된 지역은 도쿄의 츠키시마지구이며 이후에는 도쿄 전역으로 확산되었다고 합니다. 오코노미야키와 몬자야키는 다시국물에 풀어낸 밀가루 반죽에 속재료를 섞어 철판에 구워 주걱(ヘラ, 헤라)으로 뜨겁게 먹는 요리입니다. 에도시대 말기 쓰키시마(月島)의 다가시(駄菓子)가게 앞에서 저렴한 간식으로 팔렸던 것이 시작이라고 합니다. 식량난을 겪던 쇼와 20년대 무렵, 우동 가루를 풀어 간장이나 시럽을 더한 심플한 몬자야키가 아이들에게 널리 확산되었습니다.
 

(이미지: https://www.maff.go.jp/)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

몬자야키(もんじゃ焼き)의 어원
에도시대 말기부터 메이지 시대에는 물자가 부족했습니다. 어려운 시절 종이나 습자 도구를 좀처럼 구할 수 없었던 아이들에게 밀가루를 푼 반죽으로 철판에 글을 써서 가르치거나 놀았다고 하여 '문자구이(文字焼き)라고 불렸습니다. 문자(もじ, 文字)가 몬지(もんじ), 몬쟈(もんじゃ)로 변해가며 오늘날의 몬자야키로 정착되었습니다.

 

 

 

 

 

 

 

후의 경제성장에 따라 양배추와 옥수수, 튀김옷 등 속재료를 넣어 진화해 갔지만, 동시에 아이들이 친근한 먹거리였던 다가시(駄菓子, 막과자: 조‧콩‧보리 등 잡곡과 흑설탕으로 만든 대중적인 과자)가게는 격감하게 됩니다. 어릴 때부터 먹어오던 친숙한 맛을 남기고자 여러 곳의 몬자야키 가게가 들어서게 되었고, 그것이 어른들의 술안주로 변화해 가며 오늘날에 이른 것입니다.

 

 

 

 

 

 

 

몬자야키에 필수적인 것은 철판과 주걱(ヘラ, 헤라)입니다. 몬자야키는 반죽 바깥쪽에서 조금씩 철판에 눌러 익혀먹는 것이 일반적입니다. 현재는 밀가루와 양배추, 홍생강, 콘 앵두, 새우튀김, 가쓰오부시(가다랭이포), 간장, 우스터소스를 기본 재료로 합니다. 오늘날은 실로 재료의 종류를 풍부하게 하여 다양한 맛과 몬자의 식감을 즐길 수 있습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

몬자야키(もんじゃ焼き)의 계승
몬자야키의 진흥을 목적으로 창립된 '츠키시마(쓰키시마) 몬자진흥협동조합'에서는 현재 츠키시마 지구(月島地区)의 몬자야끼 업소 54개 점포가 가맹중이며, 도쿄 시타마치 츠키지마 몬자의 맛을 확산시키면서 매년 '츠키지 몬자 가을 감사 박람회'라는 페어를 개최해 열기를 더하고 있습니다. 가맹점에서 사용할 수 있는 식사권을 발행하거나 공식 캐릭터 츠키시마 닌자 몬냥(月島忍者もんにゃん)을 입힌 기념품, 집에서 만들 수 있는 몬자야키 세트 등의 폭넓은 상품을 홍보하고 판매하는 노력을 하고 있습니다.

 

 

 

 

 

 

 

몬자야키(もんじゃ焼き) 만드는 법
양배추와 홍생강은 거칠게 다지고, 옥수수는 물기를 잘 걸러냅니다. 큰 그릇에 물과 우스터소스, 가쓰오부시, 간장을 넣고 섞은 뒤 박력분을 뿌려 잘 섞습니다. 벚꽃새우, 튀김가루를 넣고 살짝 섞은 후, 230℃로 달군 철판에 식용류를 두르고 속재료의 국물을 살짝 걸러내고 철판 위에 넣습니다. 철판에 올린 속재료를 살짝 볶은 후, 속재료를 가운데로 모아 주걱으로 가운데 구멍을 내어 도넛 모양이 되도록 둑을 만듭니다. 도넛 모양 원 안으로 남은 반죽을 부어 놓고 가운데가 보글보글하여 전체가 익을 때까지 2분 정도 굽습니다. 주걱으로 전체를 섞어 얇게 펴서 3~4분 정도 고소하게 구워 파래를 뿌려냅니다.

 

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<참고>
위 글은 <もんじゃ焼き 東京都>을 참고하여 작성하였습니다. (https://www.maff.go.jp/)

 

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