[오뎅] 일본의 어묵탕 '오뎅(おでん)'의 유래. 오늘날의 '오뎅(おでん)'의 이해

 
 
오뎅(おでん)의 유래
오뎅은 가츠오부시(鰹節, 가다랑어포)와 다시마(昆布, 콘부)로 우려낸 육수에 사츠마아게(さつま揚げ)나 무(大根, 다이콩), 치쿠와부(ちくわぶ) 등의 다양한 재료를 넣고 간장 등 조미료를 넣어 끊인 요리입니다.
 

(이미지: https://www.maff.go.jp/)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

박자목(拍子木)모양으로 자른 두부를 대나무 꼬치로 꽂아 구운 덴가쿠도후(豆腐田楽, 두부전악)가 오뎅의 뿌리로 이해됩니다. 오뎅이란 무로마치 시대부터 궁중을 돕는 뇨보(女房: 궁중에 방을 따로 가진 신분 높은 궁녀)가 사용한 덴가쿠(田楽: 농악에서 발달한 무용의 의 일종입니다. 본래 모내기 때의 가무음곡이 예능화된 것에 '오(五)'자를 붙여 공손한 표현으로 만들고, '악(楽)'자를 생략하여 '五(오) + 田(전, 덴) = '오뎅(おでん)'이 되었다고 합니다.

 

 

 

 

 

 

 

덴가쿠(田樂)는 원래 풍요를 기원하며 피리나 북의 장단에 맞추어 추던 악무를 말하며, 박자목(拍子木) 모양으로 자른 두부의 모양이 덴가쿠마이(田楽舞: 헤이안 시대부터 행해진 민간 무용으로 모내기 때 피리, 북을 울리며 노래하고 춤을 춘 것)를 닮았다 하여 붙여진 이름입니다. 덴가쿠마이(田楽舞)는 오늘날에도 아마마쓰시 텐류규(浜松市天竜区)에서 '니시우라 다라쿠, 다카아시모토키(西浦田楽, 高足もどき)'로서 춤의 문화가 남아있습니다.

 

 

 

 

 

 

 

에도시대 오뎅(おでん)의 보급
에도시대에는 두부나 곤약을 꼬치에 꽂고 된장을 발라 굽는 덴가쿠(田楽: 농악에서 발달한 무용)가 서민들의 반찬으로 보급되었습니다. 근대 이후에는 끊인 어묵이 보급되어 갑니다. 간사이 지방에서에서는 본래의 오뎅과 구별하기 위해 조림 오뎅을 간토다키(関東煮, 관동조림)이라고 하며 구별하고 있습니다. 오늘날은 간편함으로 오뎅과 무, 다시마 등을 사용한 겨울 반찬으로 인기가 높으며, 지역에 따라 재료에 특징이 있는 어묵이 널리 퍼져 있습니다. 도쿄에서는 치쿠와부(ちくわぶ)를 넣는 것이 특징입니다.

 

 

 

 

 

 

 

에도시대에 들어서면서부터 포장마차에서 오뎅이 팔리게 되어 우동이나 경단 등과 함께 에도 마을에서 인기를 얻었습니다. 게다가 오뎅 재료의 종류도 증가해 두부 이외에도 곤약이나 토란, 가지, 생선 등도 주재료로 등장했습니다. 이때까지만 해도 '오뎅'은 꼬챙이 꽂아 구운 것을 의미합니다. 이후 에도시대 후기에 지바현(千葉県)의 조시(銚子)와 노다(野田)를 중심으로 간장 제조가 활발해졌고, 그를 계기로 에도에서 간장으로 끊인 '오뎅'이 탄생했습니다.

 

 

 

 

 

 

 

오늘날의 오뎅의 형태: 니코미오뎅(煮込みおでん)
이렇게 꼬챙이로 꽂아 구운 '야키덴가쿠(焼き田楽: 화로 뒤가 있던 시절에는 꼬챙이에 꽂아 불 주위에 꽂아서 구운 것)'와 간장으로 끊이는 '니코미덴가쿠(煮込み田楽: 조린 형태의 덴가쿠)' 두 종류가 생겼습니다. ‘니코무(煮込む, 煮込み)는 ’조리다와 조림‘의 뜻으로 이해하면 됩니다. 그 후 '오뎅'은 '니코미덴가쿠(煮込み田楽)'를, '덴가쿠(田楽)'는 '야키덴가쿠(焼き田楽)'를 가르키게 되었습니다.

 

 

 

 

 

 

 

'니코미덴가쿠(煮込み田楽)'는 전국적으로 확산되기 전에 간사이로 건너갔다고 여겨집니다. 다이쇼 시대에 도쿄의 요리사에 의해 오사카에 '니코미오뎅(煮込みおでん)'이 반입되었습니다. 그러나 당시 간사이 지방의 '오뎅'은 꼬치에 꽂는 ‘덴가쿠'를 의미했기 때문에 도쿄에서 들여온 '니코미오뎅( 煮込みおでん, 조림오뎅) '과 구별하기 위해 '간토다키(関東煮, 関東炊き)'라고 불렸습니다.

 

 

 

 

 

 

 

간사이풍의 오뎅으로 변화
그러나 간토다키(関東煮, 関東炊き)는 진한 간장 베이스였기 때문에 간사이 지역의 사람의 입맛에는 맞지 않았고, 지역주민의 입맛에 맞게 간사이풍으로 어렌지 되었습니다. 그것은 간장 베이스의 진한 맛에서 간사이 특유의 다시마 국물을 사용한 옅은 맛으로 변화하게 되었습니다. 여기에 재료 역시 변화를 주며 문어와 소심줄, 고래의 혀 등이 더해져 '간토다키(関東煮, 関東炊き)'는 간사이 지역에서 인기를 끌게 됩니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

관동 대지진을 계기로 간사이풍의 오뎅이 자리매김
오뎅의 역사에 큰 변화를 가져온 것은 1923년(다이쇼 12년)에 발생한 간토 대지진이 계기가 되기도 합니다. 수도권을 중심으로 막대한 피해가 생기면서 간토지역의 음식점이 큰 타격을 입습니다. 이때 간사이의 요리사가 간토지방에 모여 배식 자원봉사를 하게되고, 그 때 간사이풍으로 재해석된 것이  '간토다키(関東煮, 関東炊き)'였습니다. 이때 간사이풍의 육수가 우러난 '오뎅'이 간토지역에서 보급되게 됩니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

육수 베이스의 '오뎅'이 간토지방에서도 일반적이 되어, '오뎅'은 전국적으로 확산되었습니다. 그리고 '오뎅'은 일본 각지에서 사랑받는 요리가 되어 나고야풍, 가나자와풍, 시즈오카풍, 오키나와풍 등 현지 지역의  지명과 특색을 띠게 된 '지역고유의 오뎅'이 탄생되고 있습니다.

 

https://link.coupang.com/a/bSfhDm
https://link.coupang.com/a/bShDTR
https://link.coupang.com/a/bSe2KS
https://link.coupang.com/a/bSe2Yv

하우스 바몬드 카레 중간매운맛 12인분 - 카레/즉석카레 | 쿠팡

토모에 이나카 미소 다시이리 조미된장 찌개양념, 500g, 1개 - 된장 | 쿠팡

이쯔키 산쇼쿠 야끼소바 - 비빔라면 | 쿠팡

에스앤비 토로케로 하야시 하이라이스, 160g, 2개 - 카레/즉석카레 | 쿠팡

https://link.coupang.com/a/bNuD8r

삼진어묵 딱한끼 어묵탕 소스 6p, 25g, 6개 - 양념/소스/드레싱 | 쿠팡

https://link.coupang.com/a/bNuDK5

동원 바른어묵 (냉동), 1kg, 1개 - 어묵/맛살 | 쿠팡

"이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다."

 

<참고>
위 글은 <東京都 おでん>(https://www.maff.go.jp/j/), <「おでん」の名前の由来> (https://zatsuneta.com/)을 참고하여 작성하였습니다.
 
일본의 요리에 대해 더 자세히 알고 싶다면 아래를 클릭해 보세요.

[이자카야 안주] 🐙 일본의 인기 안주, 낙지젓갈 '타코와사비(タコわさび)'의 유래

[이자카야 안주] 🐙 일본의 인기 안주, 낙지젓갈 '타코와사비(タコわさび)'의 유래

[일본 술문화] 이자카야 첫 잔 ‘맥주편’ 발포주 맥주 차이

[일본 술문화] 이자카야 첫 잔 ‘맥주편’ 발포주 맥주 차이

[몬자야키] 일본 도쿄 스타일의 부침개, 몬자야키(もんじゃ焼き)의 유래와 만드는 법

[몬자야키] 일본 도쿄 스타일의 부침개, 몬자야키(もんじゃ焼き)의 유래와 만드는 법

[일본 술문화] 이자카야에서 지불하는 '오토시'의 유래

[일본 술문화] 이자카야에서 지불하는 '오토시'의 유래

[JAPAN 술 문화] 일본의 이자카야 (居酒屋; izakaya)에 대하여

[JAPAN 술 문화] 일본의 이자카야 (居酒屋; izakaya)에 대하여