[일본의 음료] 🍵 2. 일본의 녹차, 료쿠차(綠茶)의 종류

 
 
 
일본의 료쿠차(녹차)
일본의 녹차는 재배나 가공의 방법에 따라 종류가 나뉘고 맛과 향이 다릅니다. 떫은맛을 싫어하는 분도 맛있게 마실 수 있고, 고소한 맛을 즐길 수 있는 차의 종류도 풍부합니다. 일본차의 종류에 대해서 알아보겠습니다.
 

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녹차의 종류: 교쿠로(玉露, 옥로)
일반 녹차는 햇빛을 쬐어 기르지만, 교쿠로는 새싹이 2~3장 나오기 시작하면 짚으로 햇빛을 차단해 재배하는 것이 가장 큰 특징입니다. 새싹이 돋을 무렵 또는 수확 약 3주 전부터 다원에 덮개를 씌우고 햇빛을 가리면서 기르는 것입니다. 빛을 제한하여 새싹을 키우면 아미노산에서 카테킨으로서의 생성을 억제하여 떫은맛이 없고 감칠맛이 풍부해집니다.
 
녹차의 종류: 카부세차(冠茶, 관차)
카부세차는 짚이나 한랭사(寒冷紗: 발이 거칠고 얇은 질긴 무명(모기장용)) 등으로 1주일 전후 다원을 덮고 피복재배를 하여 햇빛을 막아 키운 차를 말합니다. 햇빛을 받지 않고 새싹을 키우기 때문에 찻잎의 녹색이 짙어지고 떫은맛이 감칠맛을 많이 포함되어 있는 것이 특징입니다.
 
 

 
 

 

 

 
녹차의 종류: 센차(煎茶)
센차는 녹차 중에서도 가장 많이 마시는 대표적인 차입니다. 차의 생잎은 적채 한 시점부터 산화효소의 작용에 의해서 발효가 시작되지만, 노천에서 재배된 차수에서 딴 신선한 새싹을 증기로 찐 후 주물러 건조한 차를 말합니다. 녹차는 신선한 상태에서 열처리를 함으로써 산화효소의 작용을 멈춘 불발효 차입니다. 이러한 생엽을 열처리하여 잎의 형상을 정돈하고, 수분을 없애 보존을 견딜 수 있는 상태로 만드는 것을 황차제조라고 합니다. 황차를 제조하는 가장 일반적인 제조법으로 만든 차를 센차라고 부릅니다.
 
 

 

 

 
녹차의 효능: 후카무시센차(深蒸し煎茶)
일반 센차보다 약 2배 더 오랜 시간을 들여 찻잎을 쪄서 만든 차를 후카무시센차(深蒸し煎茶) 또는 후카무시료쿠차(深蒸し緑茶)라고 부릅니다. 찻잎 속까지 충분히 증기열이 전달되기 때문에 모양은 가루처럼 변하지만, 차의 맛이나 녹색이 짙게 나옵니다. 풋내나 떫은맛이 없고, 또 장시간 찜으로써 찻잎이 가늘어집니다. 차를 끓였을 때 찻잎 자체가 많이 포함되기 때문에 물에 녹지 않는 유효성분도 섭취할 수 있는 특징을 가지고 있습니다.
 
차의 종류: 반차(番茶)
반차는 일본 각지에서 따는 시기와 품질, 제조법이 다르기 때문에 정의를 내리기 어려운 차의 종류입니다. 일본 각 지역에서 공통적인 것인 센차보다 감칠맛과 단맛이 적어 저렴한 가격에 구할 수 있는 것이 특징입니다. 그래서 일년 내내 일상적인 차로 즐기기에 좋습니다.
 
 

 

 

 
녹차의 종류:말차(末茶)
말차는 곱게 간 차의 형태를 말합니다. 다도의 다테마에(点前, 점전: 다도에서 가루차를 달여 손님에게 내는 법식) 외에 음료, 과자, 아이스크림의 원료로 사용되고 있습니다. 말차의 원료가 되는 차는, 이전에는 수령 70~80년 정도의 고목이나 수령 3~15년 정도의 어린 나무에서 적채 한 찻잎이 사용되었지만, 최근에는 사마디로(さみどり), 고코우(ごこう), 아사히(あさひ),  야부키타(やぶきた) 등의 품종 선정이나 관리, 피복 기간 등을 고안한 찻잎으로 만든 전차가 사용되기도 했습니다. 과자와 아이스크림 등의 식품의 장식이나 식품 소재등으로 두루 사용되고 있습니다.
 
 

 

 

 
녹차의 종류: 텐차(点茶)
텐차와 센차의 차이점은 재배방법과 제조공정이 커집니다. 센차는 노천원에서 재배하여 수확 후 쪄서 산화발효를 멈춘 후 주물러 만드는 차입니다. 상쾌한 향과 적당한 떫은맛이 섞여, 맛의 균형이 좋고 섬세한 맛이 특징입니다.

 

 

 

 
녹차의 종류: 다마료쿠차(玉緑茶)
다마료쿠차는 거친 차의 제조 공정 중간까지는 센차와 같지만, 마지막에 모양을 가늘고 길게 다듬는 공정이 없고 회전하는 드럼에 찻잎을 넣어 열풍을 통해 찻잎을 건조하기 때문에 꼬이지 않고 둥글둥글한 모양으로 완성된 차를 말합니다. 또는 무시구리(ムシグリ), 구리 차(ぐり茶)라고도 부릅니다. 떫은맛이 적고 부드러운 맛이 특징입니다. 규슈 북부에서 중부로 만들어져 사가현의 우레시노시(佐賀県の嬉野)가 대표적인 산지입니다.
 
 

 

 

 
녹차의 종류: 가마노비차(釜伸び茶)
생잎은 적채 한 시점부터 산화효소의 작용에 의해 발효가 시작되지만, 녹차는 신선한 상태에서 열처리를 함으로써 산화효소의 작용을 멈춘 불발효 차입니다. 이 생엽을 열처리하여 잎의 형상을 정돈하고 수분을 어느 정도까지 내려 보존을 견딜 수 있는 상태로 만드는 것을 황차제조가공이라고 합니다. 가마노비차라고 불리는 생잎을 찌는 것이 아니라 고온의 가마솥에 볶아 열처리하고 다시 찻잎을 가늘게 꼬아 만든 차를 말합니다.
 
 

 

 

 
녹차의 종류: 가마이리타마료쿠차(釜炒り玉緑茶)
가마이리타마료쿠차는 가마노비차와 마찬가지로 생잎을 열처리하여 잎의 모양을 정돈하고 수분을 어느 정도까지 낮춰 보존을 견딜 수 있는 상태로 만드는 황차 제조 가공가마솥에 볶아 제조했습니다. 교쿠로(옥로)와 마찬가지로 정쟁(精揉, 세이쥬) 공정이 없기 때문에 찻잎이 꼬이지 않고, 둥글둥글한 모양으로 완성이 됩니다. 가마솥에 볶고 둥글한 모양의 특징을 따서 '가마구리'라고도 불립니다.
 
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[참고]
위 글은 < お茶の種類, https://www.ocha.tv/, 日本茶とは。日本茶の種類と特徴について。https://aardvarktea.jp/>을 참고하여 작성하였습니다.
  
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