[일본-츠케모노] 일본의 초절임 '락교(ラッキョウ)'에 대한 이해

 
 
락교(ラッキョウ)의 유래
여름부터 가을에 린케(りんけい, 鱗茎: 인경, 비늘꼴 줄기)를 심으면 이듬해 봄에 잎이 나고 새 비늘꼴 줄기가 늘어납니다. 이름의 유래는 중국명 '라(韮)'에서 따왔습니다. 생약명 라(薤)백색은 가슴 저림에 효과가 있다고 해 한약에 배합되는 것 외에 생식이나 가공 식품으로도 많이 사용됩니다.
 

(이미지: https://obaneya.co.jp)

 
락교(ラッキョウ)의 유래
락교 재배는 오래전 에도 시대까지 거슬러 올라갑니다. 락교는 생명력이 왕성하기 때문에 사구지에서 자라도 소수의 농가에서 자가용으로 재배되고 있었습니다. 전후 스프링클러 관수가 도입되었을 무렵부터 본격적인 대규모 재배가 시작되었습니다.
 
 

 

 

락교(ラッキョウ)의 성장
락교모종: 락교는 7월 하순부터 8월 말경까지 심습니다. 한 여름의 더운 날씨에 1구 1구 수작업으로 심는 매우 힘든 작업입니다.
 
락교의 꽃 (10월): 락교 꽃은 가을이 되면 보라색 꽃이 일제히 핍니다. 그 광경은 마치 온통 보라색 융단을 깔아놓은 것 같아 절경입니다. '사구의 라벤더'라고 합니다.
 
겨울의 풍설을 견디는 락교(12월 ~ 2월): 사구락교는 겨울 일본해로부터 불어오는 매서운 풍설을 견디고 봄을 기다립니다. 겨울이 힘들수록 창백하고 단단하게 성장합니다. 여름에는 지표면 온도 60℃, 그리고 겨울에는 영하의 온도에서 성장하는 사구 락교는 생명력 자체라고 평가받습니다.
 
락교의 수확: 락교의 수확은 겨울을 넘어, 다음 해 5월 ~ 6월에 겨우 수확할 수 있습니다. 최근의 수확은 방법은 기계로 파헤치지만, 이전에는 모두 수작업으로 중노동이었다고 합니다.
 
락교의 출하: 수확한 락교는 잎을 잘라내고 약 1cm 정도 뿌리를 남기고 나머지를 잘라낸 '뿌리 달린 락교'와 뿌리는 모두 잘라내고 얇은 껍질도 제거하고 소금물로 씻은 '세척 락교'로 출하가 됩니다. 세척락교는 한 알씩 정성스럽게 '뿌리 자르기'를 하기 때문에 손이 많이 가는 힘든 작업입니다. '뿌리 달린 락교'는 그대로 상자에 채워 출하하지만, '세척 락교'는 1kg씩 비닐 봉투에 채워 상자에 넣어 출하합니다.
 
 

 

 

 
락교(ラッキョウ)의 영양과 효능
가이하쿠(薤白)라고도 하며 예로부터 한약의 주성분으로사용되어 온 락교는 비타민 B1을 활성화하는 알리신을 함유한 건강식품입니다.
락교에는 혈액순환 촉진이나 피로 회복, 살균 작용, 콜레스테롤 수치를 개선하고, 고혈압과 부종을 예방하는 등의 효과를 기대할 수 있습니다. 이 외에도 푸룩탄이라고 불리는 수용성 식이섬유가 풍부하게 포함되어 변비 개선, 비피더스균의 먹이가 되어 장내 환경을 정돈하는 기능이 있습니다. 더불어 안티에이징과 면역력 또한 기대할 수 있다고 합니다.
 
 

 

 

 
락교(ラッキョウ)의 1일 섭취량
락교의 1일 섭취량은 5알 기준으로 바람직하다고 합니다. 매일 4~5알을 먹으면 혈액이 깨끗해진다고 알려져 있습니다. 한 번에 너무 많은 양을 소화시키려고 하면 알리신 성분에 의해 속쓰림이나 더부룩함을 유발할 수 있으니 주의해야 합니다. 또한 락교의 식초 절임에는 설탕과 식염이 사용되고 있어, 과식에 의한 염분이나 당분의 과다 섭취로 이어지게 될 수 있어 역시 주의가 필요합니다.
 
 

 

 

 
락교(ラッキョウ) 먹는 법
락교는 날 것으로도 섭취가 가능합니다. 락교의 효율적인 영양소 섭취를 원한다면,  생락교를 요리하거나 겉절이를 하는 것이 추천됩니다. 그 이유로는 락교에 포함되어 있는 미네랄과 비타민이 열에 의해 영양 손실이 있을 수 있기 때문입니다.
 
락교 담그는 법
락교 절임 방법으로 가장 인기 있는 것인 '단 식초 절임'이지만, 현지에서는 아직도 다양한 절임 방법이 있습니다. 소금 절임, 적포도주 절임, 자소 절임, 사과 식초 절임, 흑설탕 절임, 흑초 절임 등으로 다양합니다.
 
 

 

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[참고]
위 글은 <らっきょう, https://obaneya.co.jp/>을 참고하여 작성하였습니다.

 
 
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