[자루소바] 자루소바(ざるそば)와 모리소바(もりそば)의 구별

 

 
모리소바(もりそば')와 자루소바(ざるそば)는 어떤 차이가 있을까요? 한국에서는 일본의 자루소바를 흔히 '판메밀'이라고 부르기도 합니다. 그리고 한국에서는 ‘모리소바’라는 명칭보다는 자루소바를 더 자주 사용하는 것 같습니다. 어떤 차이가 있는지 알아보도록 하겠습니다. 이들의 역사는 에도시대까지 올라갑니다.
 

 
모리소바는 '가케소바(かけそば, 메밀국수)와의 구별을 위해
소바(메밀)는 국물에 찍어 먹는 쯔케멘(つけ麺) 스타일이었습니다. 그러나 에도 겐로쿠 시대(江戸・元禄時代)에 들어서면서 해당 방식이 번거로워진 사람들에 의해 국물을 메밀국수에 직접 부어 먹기 시작했습니다. 이러한 방법은 부카케소바(ぶっかけそば)라고 칭해졌습니다.
 

 
부카케소바가 줄여져서 '가케소바(かけそば)가 되었고, 이번에는 가케소바가 주류가 되기도 했습니다. 가케소바와 구별하기 위해 찍어 먹는 메밀을 모리소바(もりそば)라고 부르게 되었습니다. 일설에 따르면 산처럼 높이 '담기(盛り; 모리)‘를 한다고 하여 '모리소바(もりそば)라는 이름을 붙였다고 하는 설도 있습니다.
 

 

 
자루소바(ざるそば)의 처음
자루소바의 원조는 에도시대 초기 도쿄 후카가와에 있던 이세야(伊勢屋)가 세이로(나무찜통)나 접시가 아닌, '자루(ざる, 죽채반)'에 메밀을 담아 내놓기 때문에 '자루소바(ざるそば)라는 이름이 붙었다고 합니다. 당시에는 네모난 자루(四角いざる)나 둥근 자루(丸いざる)로 제공되었다고 합니다.
 

 
자루소바(ざるそば)는 메이지 시대부터 김을 얹어
모미노리(もみ海苔:구운 김을 비벼 가루처럼 만든 것)를 오늘날과 같이 자루소바에 뿌리게 된 것은 메이지 이후입니다. 또 츠케시루(메밀국수, 우동, 튀김 등을 찍어 먹는 국물. 양념)도 모리소바와 자루소바에서 다른 재료를 사용하고 있었다고 합니다.
‘자루'는 첫 번째 육수를 사용하고, '모리'는 두 번째 국물을 사용했다거나, '자루'의 국물은 미림(みをり: 소주에다 찐 찹쌀과 쌀누룩을 가해서 양조한 조미료로 쓰는 달콤한 술의 일종)을 사용하여 달콤하게 마무리했다는 설도 있습니다. 소바에서도 자루소바가 조금 더 질이 좋은 메밀가루를 사용했다는 이야기도 있기 때문에, 모리소바가 서민적이고 자루소바가 좀 더 고급스러웠을 것이라고 합니다.
 
 

 
 
모리소바(もりそば)와 자루소바(ざるそば')의 차이
'카게소바'의 출현으로 그를 구별하기 위해 '모리소바'가 생겨났습니다. 그 후 접시가 아닌 자루에 올려 제공하는 소바를 '자루소바'라고 부르게 된 것입니다. 현재는 '자루소바'라는 명칭으로 제공되는 가게가 많습니다.
 

 

 
소바유(そば湯)는 영양이 듬뿍
소바집에서는 소바유(そば湯, 소바를 삶고 난 후의 육수)도 상차림에 포함되어 나오는 곳이 있습니다. 포함되지 않았을 경우 요청을 하면 내어주는 곳도 있습니다. 메밀을 삶았을 때 사용된 물에는 메밀의 영양분이 녹아 있다고 합니다. 소바유의 기원은 소바의 본고장 나가노현(長野県)에서 소바유를 마시게 된 것이라고 합니다.
 
 

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[참고]
<知っておこう！「もりそば」と「ざるそば」の違いとは？>
(https://macaro-ni.jp/)

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