[타코야키] 오사카 명물 타코야키의 유래

 

 

 

 

 

 

타코야키(たこ焼き)를 처음 만든 사람
타코야키는 오사카부 니시나리구(大阪府西成区)의 아이즈야(会津屋: 타코야키의 원조)의 창업자인 엔도루키치(遠藤留吉)에 의해 고안된 것으로 알려져 있습니다. 1935년 경에 오사카에서 태어난 향토 음식입니다. 창업 당시의 타코야키는 반죽에 간장을 포함하고 있었고, 소스를 뿌려먹는 형태는 아니었다고 합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

타코야키(たこ焼き)가 만들어진 배경
타코야키의 원조는 지금도 인기가 있는 아이즈야(会津屋: 타코야키의 원조)에서 쇼와 10년에 시작되었습니다. 라지오야키(ラヂオ焼き)포장마차를 운영하고 있던 아이즈야가 아카시야키(明石焼: 밀가루와 인분, 달걀과 육수를 섞은 반죽에 문어를 넣어 구워 국물에 찍어 먹는 아카시의 향토음식)에 문어가 들어있다는 소리를 듣고, 라지오야키(ラヂオ焼き)의 재료를 문어로 바꾸면서 만들어진 것이 타코야키입니다.

 

 

 

 

 

 

(이미지: 타코야키 원조, https://www.aiduya.com/about/)

 

 

 

 

타코야키(たこ焼き)의 주요 식재료
밀가루, 육수, 계란, 삶은 문어, 텐카스(天かす: 우동 등에 뿌려먹는 바삭한 밀가루 튀김, '아게다마'라고도 함)

 

타코야키(たこ焼き) 온도와 굽는 시간
타코야키는 대략 200도 전후로 구워내는 것이 일반적입니다. 타코야키 철판도구에 식용유를 얇게 바르고 고온으로 가열 후 구워냅니다. 이때의 온도는 200~250까지 사용하는 경우가 많습니다. 반죽을 동그란 철판의 절반 정도까지 부어 삶은 문어와 육수와 기타재료를 넣고 반죽이 넘칠 정도로 부어 넣습니다. 반죽의 끝이 하얗게 될 때까지 3~5분 정도 구워냅니다.

 

 

(이미지: 아이즈야 타코야키, https://tabetime.com/pc/shop_detail/top/40012924)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

타코야키(たこ焼き)의 특징
타코야키는 내부가 걸쭉한 맛의 특징이 있습니다. 타코야키를 구울 때 텐카스((天かす: 우동 등에 뿌려먹는 바삭한 밀가루 튀김, '아게다마'라고도 함)를 넣으면 열이 가해지면서 내부에서 부드러워지고 타코야키에 걸쭉함이 생겨납니다. 튀김 찌꺼기처럼 보이는 텐카스를 넣지 않으면 걸쭉한 맛의 특징이 생기지 않고 조금 딱딱한 식감의 마무리가 되어 버립니다. 그렇게 되면 식감이 나빠질 뿐만 아니라 맛도 없어진다고 합니다.

 

 

 

 

 

타야키(たこ焼き) 소스
타코야키 소스는 기본적으로 두 가지 타입입니다. 중간 농도와 되직한 농도가 있습니다. 간사이 이외의 지역에서 판매되는 타코야키 소스는 대부분 중간 농도의 타입이 대부분 입니다만, 간사이에서는 중간 농도의 소스에 익숙하지 않다고 합니다. 간사이, 특히 오사카에서는 타코야키에 특화된 되직한 농도의 소스를 사용합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

타코야키(たこ焼き) 접시는 왜 배모양의 접시를 사용
무늬목 배모양의 접시는 나무의 특성을 갖고 있어 수분과 유분을 적당히 흡수합니다. 김이 나는 막 구워 낸 타코야키를 넣어도 끈적거리지 않고 맛을 유지하기도 용이하다고 합니다. 또한 나무이기 때문에 물기를 흡수해도 불어서 찢어질 우려도 없다고 합니다.

 

 

 

 

 

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